No.４


今回のメニューは元気になれる豆のシチューです。豆は言うまでもなく優れた健康食品。アメリカのジム・アンダーソン医学博士は、豆と穀物をほぼ2対1の割合で食べるのが、生活習慣病を予防するための理想的なパターンであると言っています。つまり豆を主食なみに食べましょうということです。
「野菜はよく食べているけど豆はあまり食べないなぁ」というあなた、このすてきな豆シチューをきっかけにして、なるべく毎日豆を食べるように心がけましょう。

材料 分量 ゆで大豆 80ｇ ゆでそら豆 50ｇ ニンジン中 1/2本 ジャガイモ １個 タマネギ中 1/2個 ハム 30ｇ 水煮ホールトマト 1/2缶 （調味料） 固形スープの素 1個 しょうゆ 大さじ1 塩・コショウ 少々 サラダ油 大さじ1

1. ホールトマト、ハム、ニンジン、ジャガイモ、タマネギを1cm角のサイの目に切る。
2. 鍋に油を入れて熱し、タマネギを透き通るまで炒め、ニンジン、ホールトマトを入れて炒める。
3. 水3カップと固形スープの素を入れ、煮立ったら弱火にしてジャガイモ、大豆、そら豆を加え、弱火にして10〜12分煮る。
4. ハムを加えて煮たて、しょうゆ、塩、コショウで味を調える。

※グリーンピースや白インゲンを使ってもかまいません。水煮にして冷凍にしたものや、缶詰を使うと簡単にできます。

【大豆】
性質：甘、平。脾、大腸に選択的に働く。
効能：胃腸の働きを良くし、湿を取り除く。利尿作用によってむくみを取り去る。
※むくみの治療薬として古くから使われてきた食材です。塩ゆでの場合は、塩分は控えめにしましょう。

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