第25回 ソウル・デトックス紀行　PART-6 韓国ドラマ『宮廷女官チャングムの誓い』と宮廷料理

◆ 韓国料理のイメージを変えたドラマ『宮廷女官チャングムの誓い』

前回、韓国の精進料理「寺刹食」のことを書いたので、またまたカラダに良い料理のことをもう少しご紹介したくなってしまいました。今回は、韓国ドラマ『宮廷女官チャングムの誓い』に登場した料理の中で、私が気になったものをご紹介したいと思います。

この連載の第8回でも宮廷料理のお話を少し書きましたが、『宮廷女官チャングムの誓い』のおかげで、日本でもだいぶ宮廷料理の存在が知られるようになったようです。

このドラマは、チャングムというヒロインの波乱万丈の人生を通して、16世紀初頭の朝鮮時代の宮廷料理や医学（韓方）、宮廷内の権力闘争、恋愛、両親や師匠、友人たちの絆など、さまざまな要素を盛り込んだ全54話の時代劇。

韓国では2003年〜2004年に放映され爆発的な人気となり、最高視聴率57％という驚異的な視聴率を連発。ソウル市内にはこのドラマをきっかけに宮廷料理店がさらに増え、健康ブーム（ウエルビンブーム）に大きな影響を与えたドラマといわれています。

その後、香港、台湾、タイ、インドネシアなど、アジア諸国でも大人気となり、日本でも3度放映。2007年1月からはNHK衛星放送でついにノーカット字幕版の放映がスタートしました。私は2年前の初回放映を見ていたのですが、ノーカット版を楽しみにしていたので、これから約1年間、俳優たちの生の声が聞けるのが嬉しいです。今までカットされていた場面も見ることができ、「あ〜、この話ってこういう流れだったんだ」とナットクしたりしています。

かくいう私も宮廷料理に本当に興味をもったのは、このドラマのおかげ。それまでも韓国へは取材で行っていたものの、宮廷料理に対しては「最高級の食材を使った繊細で上品な高級料理」というイメージしかありませんでした。

韓国の食文化の歴史や医食同源の考え方、美しい宮廷料理の数々を、ドラマを通じて知ることができたという点で、このドラマの影響は多大だったと思います。実際、日本でも以前は韓国料理＝焼肉だけのイメージだった韓国料理ですが、ここ2年ほどでさまざまなジャンルの韓国料理店が急増。宮廷料理の専門店も東京でチラホラみかけるようになりました。

◆ 宮廷料理は究極のスローフード

ドラマの舞台は王様の料理を担当する水刺間（スラッカン）と呼ばれる厨房です。王様の料理ですから当時の最高の食材を使っているのは当然ですが、料理人たちには、料理が美味しくカラダに良いものであること、見た目にも美しい芸術的なセンスを要求されていたと思います。食材は四季の旬のものを使い、各地の名産地を利用するなど、宮廷料理には、現代のスローフードの原型ともいえる姿が垣間見えます。

ドラマ前半（たぶん8話）で、チャングムが料理の試験で使う小麦粉を盗まれてしまう場面がでてくるのですが、この「白菜のマンドゥ」がとても印象的でした。「マンドゥ」とは韓国ではギョウザのこと。小麦粉を盗まれたチャングムはマンドゥを作ることができず、白菜の葉を使ってマンドゥを作ることになります。朝鮮時代の小麦粉は高級食材だったので、実際は庶民がマンドゥを食べることは不可能な時代。庶民には白菜の方が身近な存在だったでしょう。女官長はチャングムの料理を認めませんが、皇太后はある食材で料理を完成させたチャングムの料理の才能を見抜いて評価します。

チャングムの機転で生まれた料理「白菜のマンドゥ」ですが、ギョウザの具には鶏肉やセリ、大根なども入ってとってもヘルシーな感じがしました。2年前にソウルの料理学校へ取材に行った際、この「白菜のマンドゥ」を作るコースを見学し、作り方を教えていただきました。作り方はそれほど複雑ではありませんが、白菜でギョウザの中身を包むのに少々美的センスが必要ですね。

先生によると、白菜には食物繊維やカルシウム、鉄分、カロテンなどが豊富に含まれているので、消化がよく、便秘や胃弱な人や大腸がんの予防に効果的だということでした。

また、1話で料理の飾りとして登場した「高麗人参正果（高麗人参のハチミツ漬け）」も今では私の大好物です。ソウルの宮廷料理店によっては、高麗人参にユズをいれたり、高麗人参とキュウリの千切りを両方混ぜてハチミツをかけたものなど、いろいろアレンジされています。

とにかく高麗人参の苦味とハチミツの甘みが絶妙で、一度食べるとまた食べたくなる味わい。高麗人参はストレスや疲労回復に効果が高く、糖尿病、高血圧、動脈硬化など、幅広い病気に効き目のある健康食として有名ですが、カロリーも低く肌の乾燥も防ぐので、美肌効果もかなり高いそうです。あの苦味が苦手だった私も、千切りにしてキュウリやユズと混ぜてハチミツをかければ全然OKでした。

そのほか、ここではとても書ききれませんが、免疫力を高める「クコの実とヨモギのお粥」やクルミや松の実など５つの種子を使った「五子粥」、「鴨のエゴマスープ」など、ドラマでは興味深い料理が続々と登場します。今ではチャングムに関する料理本もたくさんでていますし、ドラマで実際に料理を見ることもできますので、まずは一度ドラマを見てみてください。最高のスローフード「宮廷料理」が伝統的な健康食であることがわかるはずです。