夏の食養生の基本、それは暑さで弱りがちな胃腸の働きを助けつつ、熱を冷まし、体の余分な水分を除くととともに、発汗によって失われた水分を補うことです。

暑いからといって冷たすぎる調理法や、脂っこいもの、味の濃いものは、胃腸に負担をかけてしまうので、比較的あっさりした味付けで、消化によい調理法に気をつけましょう。

今回は、中国の麺料理、炸醤麺（ジャージャーメン）です。日本の夏の定番メニューであるそうめんを使って、調理してみましょう。

★作り方

1. そうめんはゆでてザルに上げておく。
2. きぬさやはゆで、きゅうりとともに千切りにする。
3. 赤みそ・テンメンジャン・酒をボウルに入れ、水1/2カップを加えてよく混ぜ合わせておく。
4. フライパンに油を入れ、しょうがのみじん切りを炒め、3を加えて豚ミンチを炒める。
5. 火が通ったらねぎのみじん切りを加え、弱火にして4〜5分煮る。
6. そうめんを器に盛り、きぬさや・きゅうり、5の肉みそを混ぜてのせる。