96歳の料理研究家、藤木菊枝さん

≫料理を楽しいんでいますか？ ≫なにかが違う１年のはじまりです ≫97歳になりました ≫和菓子こそ料理の王様 ≫テレビに出演します ≫いい水でご飯がおいしくなりました

　１月に誕生日を迎え、私は97歳になりました。
　まあ、この歳になったら96歳も97歳も変わりはないと思いますが、１月が誕生日だとは知らなかったらしく、「本のタイトルを『97歳はいからさんのキッチンライフ』にすればよかった」なんて、担当の編集さんに言われてしまいました。でもねえ、私も女性ですから、ちょっとでも若く見られたほうがうれしいのは変わりありませんのよ。

　ところで、本が出版されて以来、新聞や雑誌の取材がひっきりなしにあり、忙しい毎日が続いているものの、心の張りが出てきたような気もします。健康に、美容に気をつけて、話を聞きに来られた方ががっかりしないようにしておかなくてはなりませんね。

　また、とてもうれしかったのは、もう数十年音信が途絶えていた昔のお友達が、こちらから連絡したわけではないのに、偶然書店で私の本を発見して、ご連絡をいただいたり、私の知らない、市岡女学校の卒業生が本を読んでくださり、お電話をいただいたりしたことです。とても懐かしく、そしてうれしいことです。いずれ同窓会をしましょうなんて話もあって、ますます楽しみが増えました。

　寒い日が続いていますね。私は寒さよりも暑さのほうが体にこたえますから、この寒さは全然平気。きょうもしっかりおいしいものをいただいて、健康に過ごしております。

　皆様も、どうぞ風邪など召しませぬように。

	私の育った大阪には酒蔵がたくさんあるので、こうじを使った家庭料理がいろいろあります。塩辛もそのひとつ。わたのみで作る塩辛に比べて、ほんのりとしたピンク色の、上品なやさしい味です。ゆずの皮を散らせば、風味も豊かになりますよ。 【材料】 刺身用やりイカ中サイズ ： 5杯 （大サイズなら4杯）　 こうじ ： 100ｇ　 塩 ： 120ｇ
◆ 作り方 ◆ イカは水洗いして切り開き、わたを破らないように注意して取り除く。 イカは水気を拭き取り、5ｍｍ幅の細切りにする。密封容器に塩を入れ、イカを漬け、わたをつぶさないように一緒に漬け、冷蔵庫で一晩置く。 糀はよくもみほぐし、60℃に温めた150ccのお湯に浸し、一晩置く。 2のイカから出た水分を抜き、3と混ぜ合わせ、わたの袋を切ってわたを絞り出し、適量をよく混ぜ合わせる。夏は2、3日で、冬は1週間で味がなじみます。

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